Praktik ke-1 (individu)
Tanggal : 16 Maret 2011
1. Judul : Garnish Wortel Bunga dan Garnish Lobak Bunga
2. Bahan :
-Wortel
-Lobak
3. Alat :
-Pisau garnish
-Pisau biasa untuk mengupas kulit buah
-Baskom
-Koran
-Celemek
4. Proses Kerja :
Wortel dan lobak dikupas kulitnya,kemudian di potong jadi 2,bentuk bagian atas wortel maupun lobak dibentuk garis persegi kecil (kotak-kotak) yang rapat. Ambil wortel dan lobak yang batangnya agak kecil dan besar,kemudian di iris bundar tipis-tipis, kemudian ditengah irisan dibentuk dengan pisau garnish setengah lingkaran sebanyak 3 atau 4 goresan,kemudian direndam dalam air dahulu,kemudian ditancapkan pada batang wortel dan lobak mengelilingi bagian wortel dan lobak,rendam kedalam air agar lebih mekar,dan kalau sudah direndam diletakkan dipiring saji dan berikan pelengkap seperti daun seledri,wortel yang dibuat kuncup,sisa-sisa wortel dan lobak bisa dibentuk berbagai aneka bentuk.
5. Gambar :
 |
| garnish bentuk bunga dari wortel dan lobak |
Praktik
ke-2 (individu)
Tanggal : 23 Maret 2011
1. Judul
: Garnish cabe,mawar tomat,teratai tomat dan angsa tomat.
2. Bahan
:
-cabe
merah besar yang lurus
-cabe
merah besar yang melengkung
-cabe
hijau besar yang lurus
-cabe
hijau besar yang melengkung
-tomat
3. Alat
:
-Pisau
garnish
-Gunting
-Baskom
-Koran
-Celemek
4.
Proses Kerja :
Persiapan
awal yang dilakukan ialah mempersiapkan semua bahan dan alat, jika sudah alasi
meja yang akan digunakan dengan koran, kemudian pakailah celemek agar baju
tidak terkotori oleh kulit dan air yang dikeluarkan tomat maupun cabe. Cabe
dibentuk menjadi 3 macam,seperti cabe hijau dan merah besar yang lurus di belah
menjadi 5 bagian kemudian direndam dalam air hingga mekar,cabe merah dan hijau
besar yang lurus di gunting bentuk saling silang jangan sampai putus kemudian
direndam dalam air hingga mekar,cabe merah dan hijau besar yang melengkung
dibelah jangan sampai putus dan sisakan bagian bawah kira-kira 2cm keluarkan
bagian biji tetapi jangan dibuang,bagian pinggir-pinggirnya cabe digunting
sedikit-sedikit,kemudian direndam dalam air hingga mekar,tomat dikupas kulitnya
harus tipis untuk dibentuk menjadi bunga mawar,tomat dibentuk menjadi bunga
teratai dibelah jangan sampai putus menjadi 5 bagian/lebih atau jumlah yang
ganjil,tomat dibentuk menjadi angsa dengan memotong bagian paling
bawah,kemudian bagian yang atas diiris serong saling berhadapan dan jangan
sampai putus,kemudian ditarik perlahan kebelakang,kemudian tancapkan cabe merah
yang melengkung yang sudah ditusuk dengan kawat kecil untuk digunakan sebagai kepala
angsa. Susun yang rapih dipiring saji.
5. Gambar :
 |
| garnish bentuk angsa, mawar, dll |
Praktik ke-3 (individu)
Tanggal : 31 Maret 2011
1. Judul
: Garnish Bunga Tulip dan Daun
2. Bahan :
-Timun
Jepang
-Terong
Ungu
-Terong
Ranti
3. Alat
:
-Pisau
garnish
-Pisau
biasa untuk mengupas kulit buah
-Baskom
-Koran
-Celemek
4.
Proses Kerja :
Persiapan
awal yang dilakukan ialah mempersiapkan semua bahan dan alat, jika sudah alasi
meja yang akan digunakan dengan koran, kemudian pakailah celemek agar baju
tidak terkotori oleh kulit dan getah yang dikeluarkan sayuran itu sendiri. Timun
jepang di potong jadi 2 dan terong ungu juga sama di potong jadi 2,kemudian
timun yang sudah dipotong kemudian di belah menjadi 5 bagian yamg menbentuk seperti
bunga tulip, bagian kulit dalam dibelah lagi tipis-tipis, kemudian
